מדוע הדיאטניות ממליצות לאכול ירקות בחמישה צבעים?

מאת מירי חדד, דיאטנית קלינית ומנהלת המרכז 

 

מדוע הדיאטניות ממליצות לאכול ירקות בחמישה צבעים? משום שבכל צבע קיים פיטוכימיקל דומיננטי, אשר מגן עלינו מפני התפתחות מחלות.

 

הכוכב של האדומים – הליקופן

שייך למשפחת הקרוטנואידים המעניקים את הצבעים אדום, צהוב וכתום.

כיום מוכרים 600 קרוטנואידים התורמים להפחתת הסיכון למחלות לב, שבץ, עיוורון, סיבוכי סוכרת וסוגי סרטן.

הליקופן נחשב "כטורף רדיקלים חופשיים", הוא נוטה להצטבר בריאות ובערמונית.

תועלות הליקופן: מסייע בהגנה על ה LDL מפני חמצון, שומר על בריאות העין ובריאות העור.

 

הכוכב של הכתומים – הבא קרוטן

שייך גם למשפחת הקרוטנואידים, אחד המזונות החשובים למלחמה בסרטן.

הקרטנואיד הנפוץ ביותר הנו הבטא קרוטן אשר מככב גם בבטטה, דלעת, דלורית ומלון כתום.

בטא קרוטן מכונה גם פרו ויטמין A

הגזר נחשב מלך הכתומים כי הוא מכיל שפע של ויטמינים ומינרלים כגון: אשלגן, ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים A,C, K,E וסיבים תזונתיים.

 

הכוכב של הירוקים – הלוטאין

הצבע הירוק נובע מהכלורופיל שבצמחים, אשר חיוני לתהליך הפותוסינתזה והפקת פחמימות וחמצן.

נוגד החמצון העיקרי בירקות הירוקים הנו הלוטאין, ככל שהירק כהה יותר, כך כמות הכלורופיל והלוטאין גדולים יותר

צריכת לוטאין בתפריט קשורה חיובית לרמה נמוכה יותר של טרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.

 

הכוכבים של הלבנים – סולפוראפן ואינדול 3 קארבינול: משפחת המצליבים

נוגדי חמצון מאוד חזקים, פיטוכימיקלים ממשפחת האיזותיוציאנטים.

נחשבים כ"לוכדי החומרים המסרטנים", מעלים את רמתם של האנזימים לוכדי הסרטן, אשר משחררים ביעילות מזהמים וחומרים מסרטנים, אנזימים אלו יעילים מפני סוגים רבים של סרטן.

שיעור ספיגת הסידן בירקות אלו גבוה משיעור ספיגת הסידן במוצרי החלב בשל היעדר נוכחותה של החומצה האוקסאלית אשר קושרת סידן ומפחיתה את הספיגה, עם זאת לציין שהכמות האבסולוטית של הסידן בירקות נמוכה.

 

הכוכב של הסגולים – האנתוציאנינים

נוגדי חמצון מאוד חזקים, מגנים מפני רעלנים שונים, חומרים מזיקים ונזקים לליפידים (שומנים) וחומצות אמינו.

פועלים להורדת הסיכון לטרשת עורקים ע"י מניעת חמצון ה LDL והגנה על תאי האנדותל בכלי הדם.

במחקרים בבעלי חיים לאנתוציאנינים נמצאה השפעה נוגדת דלקת ומניעת סיבוכי סוכרת.

 

 

 

 

מירי חדד – המרכז למניעת השמנה ותזונת ספורט | קליניקה בתל אביב: מרכז טיפולי 'תנו אות' אבן גבירול 2 | קליניקה בחדרה: מרכז בסט מדיקל, שערי חדרה   |  050-3082424   |   miri@mirihadad.com

מירי חדד - המרכז למניעת השמנה ותזונת ספורט

Mועדון הMאמנים והDיאטניות