insert_pixel_code_here

מהו מזון מעובד לעומת טבעי

 

שוק המזון המעובד מגלגל 3 טריליון דולר בשנה ואחראי לכ- 75% מהיקף יצור המזון העולמי.

החלוקה למזון מעובד עומדת על 4 קטגוריות

 

מזון שאיננו מעובד

מזון אשר עבר מינימום עיבוד

מזון מעובד

מזון אולטרא מעובד

 

מזון אולטרא מעובד הנו מזון אשר כולל רכיבים מוספים למזון כדי להשיג טעם ואיכות אשר דומים למזון המקורי שאיננו מעובד ע"י תוספת של חומרי טעם וריח, צבעי מאכל, ממתיקים ועוד.

ככל שמוצר המזון רחוק מצורתו המקורית, למשל תפוח אדמה לעומת חטיף תפוח אדמה כך דרגת העיבוד עולה והערך התזונתי יורד.

קיימת הנחה בספרות כי הטעם של מוצרי המזון הללו ואופן הכנתם משפיעים על סיגנלי השובע שלנו במערכת העיכול ובמוח שלנו כך שאנו צורכים כמות מזון מעבר לנקודת השובע שלנו.

בספרות הדעות חלוקות, ישנן עבודות אשר טוענות כי מזון מעובד תורם לצריכת האנרגיה של האדם ע"י העלאת גודל המנה וצפיפות קלורית גבוהה, תוצר לוואי של הדיאטה המותאמת למאה ה 21 ואילו מחקר אחרון אשר פורסם במאי 2019 הראה כי כאשר אוכלים מזון מעובד אוכלים יותר ועולים במשקל.

קבוצת אנשים למשך חודש שלם קיבלה אוכל מוכן מראש עם הנחיה לאכול כמה שהם רק רוצים, אחרי חודש החוקרים גילו את הנתונים הבאים:

 

הקבוצה שצרכה אוכל מעובד, צרכה 500 קלוריות יותר/ יממה.

הקבוצה שצרכה אוכל מעובד עלתה 1 ק"ג במשקל הגוף, בעוד שהקבוצה שצרכה מזון שאיננו מעובד ירדה 1 ק"ג במשקל הגוף.

כמות הקלוריות העודפת של הקבוצה שצרכה מזון מעובד היתה ממקור פחמימות ושומנים

צריכת החלבון בשתי הקבוצות היתה זהה.

 

לסיכום:

בין אם מזון מעובד גורם לנו לאכול יותר בשל המרקם, הטעם ומערכת התגמול שלנו במוח (הפרשת דופמין) או רק בשל היותו צפוף קלורית, ללא ספק עם החיים העמוסים והיושבנים מוטב לצרוך ממזון זה במינון נמוך בתפריט.עוד נקודה מעניינת היא העלות הכלכלית, המזון המעובד עלה 151 דולר/יום לעומת המזון הגולמי/מעובד מינימלית אשר עלה 106 דולר יום.נתון משמעותי לכלכלת משפחה.

 

ההמלצות שלנו:

חשוב לא להתבלבל בין מזון מעובד מינימלית אשר מכיל אבות מזון טובים כמו מוצרי חלב, דגנים, ירקות מוקפאים לבין מזון מעובד מאוד אשר רחוק מהצורה הגולמית שלו כמו חטיפים מלוחים, מוצרי בשר מעובדים ומזון חמם – הגש.

המפתח להצלחה הוא האיזון, יש לדאוג שצריכת רוב המזונות בתפריט תגיע ממזון מעובד מינימלית ועם גמישות והנאה לעיתים מצריכת מזון מעובד.כמו שוקולד.

 

מירי חדד – המרכז למניעת השמנה ותזונת ספורט | קליניקה בתל אביב: מרכז טיפולי 'תנו אות' אבן גבירול 2 | קליניקה בחדרה: מרכז בסט מדיקל, שערי חדרה   |  050-3082424   |   miri@mirihadad.com

מירי חדד - המרכז למניעת השמנה ותזונת ספורט

Mועדון הMאמנים והDיאטניות